Antepastos rápidos

     Bom dia pessoas! Hoje acordei de bom humor e resolvi postar as receitas prometidas no post passado agora de manhã mesmo. 

     São 3 receitas de antepastos que podem ser servidos de entradinha em algum jantar, almoço, queijos e vinhos dentre outros. Dois deles são bem fáceis, o terceiro é um pouco mais difícil mas nada do outro mundo. No meu projeto, as servi com pão de bacon com couve, ficou simplesmente maravilhoso, mas como receita desse pãozinho é complicada, vocês podem servir com torradinhas mesmo.

    Espero que essas receitinhas sejam úteis. Lá vai....

** Compota de tomates:

1,5kg de tomates maduros concassé (sem pele e sem sementes picados em cubos)

900gr de açúcar refinado

Tiras da casca de 1 limão

8 cravos da índia

Modo de preparo:

     Em um refratário grande, misture o açúcar com o tomate e reserve por algumas horas. Após esse tempo, os tomates terão soltado bastante líquido que irá servir para o cozimento do mesmo, sem precisar de adicionar água.

     Leve essa mistura, juntamente com as tiras de limão e o cravo da índia ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando os tomates estiverem cozidos, é hora de testar o ponto do doce. Para isso, pingue um pouco da calda em um copo com água. Se a calda não se desintegrar está no ponto certo e sua compota está pronta. Conserve em geladeira em um recipiente esterilizado por até 1 mês.

** Conserva Lusitana (antepasto de berinjela): 

2 cenouras raladas

4 berinjelas grandes picadas em cubos (coloque de molho na água e sal para tirar o amargo)

1 pimentão vermelho em cubos

1 pimentão amarelo em cubos

3 cebolas em cubos

1/2 xícara de azeitonas fatiadas

1 xícara de uvas passas sem sementes

6 dentes de alho em lascas

1 copo grande de vinagre de maçã

1 lata pequena de azeite de oliva

Cheiro verde a gosto

Sal a gosto

8 sachês de tempero sazon para saladas

Sal a gosto

Ervas finas a gosto

Modo de preparo:

     Misture todos os ingredientes (menos o sal) em uma panela grande e cozinhe lentamente. Ajuste o sal, esfrie. Pode-se conservar em geladeira por até 1 mês em recipiente esterilizado.

** Pasta de bacalhau com grão de bico 
1 cebola picada
1 tomate concassé  (sem pele e sem semente picado em cubinhos)
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
1 xícara de azeite de oliva
100 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
1 xícara de grão de bico 
Sal a gosto
Coentro a gosto


Modo de preparo:

     Deixe o grão de bico de molho por 12 horas e retirar todas as peles. Cozinhe em água e sal até ficar macio. Processe-o até virar um purê. 

     Refogue em 2 colheres de azeite a cebola, o alho, os pimentões, o bacalhau e o purê de grão de bico e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos mexendo sempre. Ajuste o sal. Acrescente os tomates e o coentro. Desligue o fogo e adicione o restante do azeite. Deixe esfriar e conserve em geladeira por até 1 mês em recipiente esterilizado.

Experiência do meu Projeto Degust

     Mais uma vez meu blog ficou bastante tempo esquecido. Não foi por falta de vontade não, mas sim por falta de tempo. Trabalho final de faculdade me tirou um tempão, e depois procura por emprego, que até agora não deu resultado. Mas tudo bem, uma hora aparece.

     Hoje resolvi contar como foi a experiência do meu projeto degust, que foi meu trabalho de conclusão do curso tecnológico de gastronomia.

     Fiz um curso tecnológico de gastronomia em uma faculdade particular aqui de Brasília, que teve duração de 2 anos. Quando falamos de curso de gastronomia as pessoas logo pensam que  é um curso totalmente prático em que só cozinhamos. Mero engano! Grande parte desse curso é teórico. Além das aulas de cozinha, temos algumas aulas como nutrição, matérias primas, contabilidade, francês, inglês e espanhol instrumentais dentre outros. Talvez por isso poucos dos que entram no 1º semestre continuam até o fim.
     Cursar gastronomia foi uma experiência única. Me apaixonei de tal modo que hoje sinto muita falta (até das tais aulas teóricas!). Os professores e monitores sempre muito capacitados, os colegas de classe maravilhosos, fiz amigos que quero guardar pra sempre, as aulas de cozinha sempre foram bastante rígidas, mas no fim, sempre me diverti muito, talvez por estar fazendo uma coisa que sempre gostei muito, talvez pela relação com os colegas e professores...
     ... e de repente chega o fim do curso, trabalho final... o que escolher?? Monografia ou o tal do projeto deguste, que nada mais é do que a defesa de um menu criado especialmente pra tal evento que se utiliza de um embasamento teórico sobre o tema escolhido, os ingredientes e técnicas utilizadas. Ah, e depois tem que ser apresentado para um público de 55 pessoas em um restaurante. Parece fácil mas... SOCORRO!! Quase pirei! A dificuldade começa com a escolha do tema, pesquisas e mais pesquisas de ingredientes. Depois montar um menu com 4 pratos (couvert, entrada, prato principal e sobremesa). Feito isso chega o mais difícil, os treinos dos pratos, combinações, montagens, e no meio tempo, a parte escrita, que é um pouco menor que uma monografia e em que tem que ter todas explicações possíveis e impossíveis sobre o projeto. Meu grupo era composto por 4 pessoas, e nosso orientador era um fofo, que nos apoiou e nos aguentou enchendo o saco a qualquer hora que fosse. No decorrer do trabalho houveram discussões, confusões, irritações (nossas famílias e amigos que o digam!!) mas no final deu certo...
     ... e nasceu "Sabores Lusitanos com temperos Brasileiros". O nome em si já explica bem a proposta do trabalho. O nosso trabalho foi apresentado no restaurante DOM Francisco localizado no Parkshopping sem grandes problemas... só que no final das contas conseguimos atender a 90 pessoas. Até poderia ter sido mais, porém os insumos acabaram e tivemos que parar. Foi uma das coisas mais maravilhosas da minha vida. Cozinhar, cansar, mas no fim, ao descermos para o salão do restaurante, sermos recebidos com muitas palmas e elogios. Emocionante ao extremo. Valeu cada gota de suor, cada dedinho dormente do tempo que ficamos de pé na boca do fogão.
     Até tivemos uma divulgação legal.... tivemos nossos nomes em uma matéria de uma matéria de um site de gastronomia aqui de Brasília, e também no próprio site do restaurante.
     Vou postar logo abaixo as fotos de nossos pratos com um breve resumo.
   

** Antepasto: Pasta de bacalhau com grão de bico, compota de tomate e conserva lusitana servidos com pão de couve com bacon

** Entrada: Escondidinho de cozido português (a base de pasta de feijão branco e charque) guarnecido de um molho criolo.

** Prato Principal: Bacalhau Terra Adorada ( Bacalhau confitado em azeite de oliva, guarnecido de cebolas e pimentões caramelizados, aligot de batata baroa finalizado com creme de leite fresco e queijo minas servidos sobre uma crocante genoise de azeite de urucum Tudo isso acompanhado de uma redução de tucupi e servido sobre uma folha de bananeira).

** Sobremesa: Um docinho e um cafézinho ( Ambrosia guarnecida de sorvete artesanal de leite queimado com canela, calda de café e crocante de pé de moleque.

E como não poderia faltar, nós... meu grupo e nossos colegas que foram nossa equipe de apoio...

No próximo post, irei postar as receitas dos antepastos que servi em meu degust. São fáceis e deliciosas.

Aguardem...