Sobremesas para o dia das mães II

Dando continuidade ao post anterior sobre sobremesas para o dia das mães, vou postar hoje uma receita de uma sobremesa que eu adoro. Chama-se Fraisier, e nada mais é do que uma torta de morangos com creme mousseline (é estilo um creme de confeiteiro daqueles usados para rechear sonhos, porém o mousseline tem uma quantidade maior de manteiga e a sua consistência é mais firme) e uma cobertura de marshmallow. 

Parece um bicho de 7 cabeças, porém se seguir a receita direitinho, fica bem fácil. A decoração pode ser feita com o que quiser. Vou postar fotos de 2 decorações diferentes, ambas com capuchinhas (flores comestíveis).

Espero que gostem!

** Fraisier **

+- 4 caixinhas de morangos

Pão de ló:

300gr de ovos inteiros (6 ovos)

240gr de açúcar

80gr de gemas (4 gemas)

40gr de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)

240gr farinha de trigo

Creme mousseline:

600 ml de leite

Gotas de essência de baunilha

120gr de gemas (6)

180gr de açúcar

48gr de farinha de trigo ( 2 colheres de sopa cheias)

48gr de maizena ( 2 colheres de sopa cheias)

300gr de manteiga gelada cortada em cubos

PS: 24 gramas de farinha ou maizena é 1 colher de sopa cheia.

Marsmallow:

1 xícara de claras

2 xícaras de açúcar refinado

Gotas de limão

Calda para embeber o pão de ló:

200ml de água

150gr de açúcar

60ml de cointrau ou outro álcool

Modo de preparo:

Morangos:

Retire os talos e os lave bem. Deixe de molho 15 minutos em água filtrada e 2 colheres de vinagre. Enxágüe bem e deixa secar.

Pão de ló:

Bata os ovos inteiros junto com o açúcar ate dobrar de volume e engrossar. Acrescente as gemas, a manteiga derretida e por fim a farinha sem bater. Coloque em uma assadeira rasa untada com manteiga e farinha e asse em forno pré- aquecido por 180 graus por +- 10 minutos. (bem fina a camada de massa)

Creme:

 Coloque o leite para ferver com a baunilha. Enquanto isso, bata as gemas com o açucar, a farinha e a maisena. Quando o leite ferver, despejo-o sobre a mistura e bata com o batedor de ovos. Volte ao fogo bem baixinho e deixe engrossar sem parar de bater. Retire do fogo, bata pouco mais e leve a batedeira pra ir esfriando e vá incorporando a manteiga sempre batendo até esfriar. Coloque em um saco de confeitar e leve a geladeira por no mínimo 1 hora.

Marshmallow:

Leve o açúcar as claras ao fogo baixo mexendo sempre para não cozinhar. Quando não tiver mais bolinhas de açúcar, está pronto.

Leve a batedeira batendo em velocidade média por uns 5 minutos, acrescente as gotas de limão e bata por mais uns 10 minutos.

Calda:

Esquente a água e o açúcar até derreter o açúcar. Acrescente o álcool.

Montagem:

Corte 2 rodelas de pão de ló do tamanho do aro. Forre o aro com filme plástico. Coloque 1 rodela de pão de ló no fundo do aro e umedeça bem com a calda. Com o saco de confeitar, coloque um rabicho do creme na parte interna do aro, por cima do bolo. Corte os morangos no meio e vá colando no creme com o meio virado para fora.Assente os bem no creme. Com o saco de confeitar, coloque creme por cima e em volta de todos os morangos. Encha o fundo todo com creme. Coloque muitos morangos picados por cima desse creme. Em seguida, cubra os morangos com mais creme.

Cubra com a segunda rodela de pão de ló e umedeça bem com a calda. Aperte para nivelar.

Ponha na geladeira enquanto prepara o marshmallow. Depois, cubra o bolo com o marshmallow e faça o acabamento com uma espátula. Leve a geladeira por algumas horas.

Desenforme e decore a gosto.